Приготовление мучных кондитерских изделий

М.: Росторгиздат, 1951. - 248 с.
Настоящая книга написана мастером-кондитером; предназначается она в качестве практического пособия по приготовлению мучных кондитерских изделий для кондитеров, работающих на фабриках-кухнях, в столовых, ресторанах, кафе. Она может быть использована и для обучения молодых кадров кондитеров.
В книге приведен большой ассортимент мучных кондитерских изделий, даны подробные технологические указания по выпечке этих изделий.
При составлении пособия использованы утвержденные Министерством торговли СССР и Министерством пищевой промышленности СССР раскладки и рецептуры на мучные кондитерские изделия и другая литература.
Кроме официальных рецептур, обязательных для предприятий общественного питания, в книге приведены упрощенные рецептуры для домашнего приготовления изделий.
Книга выходит под общей редакцией кандидата технических наук Б. А. Николаева.